Tort de vară de vară cu mango și nucă de cocos al bunicii

Preîncălziți cuptorul la 180°C (350°F), care mi se pare a fi temperatura optimă pentru majoritatea prăjiturilor.

Se unge o tavă de tort de 9 inci cu puțin unt și se tapetează cu hârtie pergament. Din experiență, asigurați-vă că hârtia ajunge până la marginea formei, deoarece previne lipirea și ajută la scoaterea prăjiturii.

Într-un castron, se amestecă făina, zahărul brut, nuca de cocos deshidratată și sarea. Vă sugerez să cerneți mai întâi făina, aceasta ajută la crearea unei prăjituri mai ușoare și mai pufoase.

Într-un castron separat, bateți împreună untul înmuiat și zahărul până când devin cremoase. Din experiența mea, acest lucru va introduce mai mult aer în amestec și va îmbunătăți textura prăjiturii.

Adăugați treptat ouăle, unul câte unul, la crema de unt și zahăr, asigurându-vă că fiecare este bine încorporat înainte de a-l adăuga pe următorul.

Încorporați în amestec extractul de vanilie și mango tocat. Asigurați-vă că bucățile de mango sunt bine dispersate în tot amestecul pentru a vă asigura că fiecare îmbucătură are o notă de aromă de fructe.

Începeți să combinați amestecul uscat și cel umed, adăugând încet amestecul de făină în timp ce adăugați intermitent laptele de cocos. Amestecați până când obțineți un aluat omogen.

Se toarnă aluatul în tava pregătită, întinzându-l uniform cu ajutorul unei spatule.

Coaceți timp de aproximativ 60 de minute sau până când o scobitoare introdusă în centru iese curată.

Lăsați prăjitura să se răcească în tavă timp de aproximativ 10 minute, apoi răsturnați-o pe un grătar de răcire pentru a se răci complet.